De-alcoholisatie: Vacuümdestillatie

Deze techniek is uitgevonden door Carl Jung in 1908 en is momenteel de meest gebruikte techniek om wijn te de-alcoholiseren. Het gaat over het scheiden van vloeistoffen op basis van een verschil in kookpunt, onder vacuüm.

Via vacuümdestillatie kan de alcohol op een temperatuur van 30 graden (ipv 78 graden) onttrokken worden, waardoor er zo min mogelijk smaak verloren gaat. Het kookpunt van alcohol ligt namelijk lager dan het merendeel van de andere componenten van de wijn en zal dus als eerste verdampen.

Warmte kan de aroma’s (negatief) beïnvloeden en daarom geldt: hoe lager de temperatuur, hoe beter.

Moderne vacuümdestillatie systemen maken ook gebruik van aroma recovery. Hierbij worden vluchtige aroma’s opgevangen en later aan de ge-de-alcoholiseerde wijn toegevoegd. Hierdoor blijven de aroma’s van de oorspronkelijke wijn zo veel mogelijk behouden.

Figuur 1. Een Vacuümdestillatie machine