De-alcoholisatie: Spinning Cone Column

De spinning cone techniek is een alcohol verwijder systeem met draaiende kegelvormige kolommen. De draaiende kegelvormige kolommen worden gebruikt in een vorm van vacuümdestillatie bij lage temperatuur. De alcohol wordt voorzichtig uit de wijn gehaald. Hierdoor blijft de smaak van de wijn behouden.

Het proces doorloopt de volgende stappen:

• De alcohol wordt bij 40 graden omhoog gestuwd waardoor de wijn onderin de kegel blijft.
• De kolom bestaat uit maar liefst 40 verschillende roterende elementen waardoor de wijn als het ware wordt gecentrifugeerd.
• Terwijl het vocht als dun materiaal naar beneden roteert, wordt er stoom toegevoegd om de juiste smaken er uit te filteren.
• Door dit “extractie proces” gaat er niks van originele aroma’s verloren.
• Dit proces wordt net zolang herhaald tot er vrijwel geen alcohol meer aanwezig is in de wijn.

figuur 1 De opbouw van een "Spinning Cone" 

Figuur 2 De Spinning Cone Column. Hier zijn de individuele "cones" zichtbaar in het apparaat. 

Bron: Flavourtech